Mate Argentino
Lo
que hace hace falta para un tomar un buen mate
Dulce: amistad
Frío: desprecio
Lavado (sin gusto): desgano
Hervido (muy caliente): envidia
Cebado por la bombilla (se calienta el metal): odio
Servirlo al de la izquierda: falta de respeto
Con ruda: matecito "para el amor"
Bombilla trancada (no se puede tomar): enamorado
Con espuma: aprecio
Con cedrón: daño del corazón
Con canela: ocupas todos mis pensamientos
Primer mate: mate para el tonto. Siempre al primer mate lo toma el
cebador
Amargo: Lealtad y franqueza
El
mate: Lo primero que hay que definir es el tipo de mate que se
usará como recipiente, según dicen los que saben, el mejor es el que está
hecho con una calabaza seca, pues adquiere los sabores propios de la
yerba.
La
yerba mate:Se venden distintos tipos de yerba, con palo y sin
palo, saborizadas o no y de distintas marcas, las hay en paquetes de 1/2 y
1 kilo en supermercados, almacenes y kioscos.
El
agua:Es muy común escuchar en una estación de servicio, en
una "parada" de ómnibus de larga distancia, en los alojamientos
donde uno pasa unos días, una frase que dice algo así como ..."
podría llenar este termo con agua caliente"?..., es que el matero
lleva a cuestas todo el kit, sólo falta ese último ingrediente, el agua,
que se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición.
Si el agua hierve, el mate no sirve, porque se quema la yerba (además de
por supuesto nuestras bocas).
Pava/termo:
La pava es un recipiente metálico, con un asa por encima del orificio de
llenado de agua y un pico vertedor, preparado especialmente para ser
inclinado sobre el mate y poderlo cebar correctamente.
Con el objetivo de que el agua dure más tiempo caliente se la puede
traspasar a un recipiente térmico o "termo", con lo cual nos
aseguramos que la temperatura del agua va a estar en su punto justo de
principio a fin.
La
bombilla: Su función es la de sorber el agua desde el mate. La
mayor parte de ellas están confeccionadas en metal, aunque también puede
ser de caña, no es lo más común. Las más comunes son de aluminio,
pudiendo ser también de plata o alpaca, simples o con incrustaciones de
otros metales nobles. Respecto a su forma las hay rectas o con formas
curvas de distintos diseños, y mide aproximadamente 20cm. El lado
inferior es una especie de “media esfera” hueca con pequeños agujeros
para que filtre el agua; la superior es como un sorbete achatado.
Un
buen cebador:Cualquier persona puede servir o hacer un mate
pero no es fácil encontrar buenos cebadores de mate.
Cebar no es simplemente servir o verter agua caliente al mate sino
mantener el mate en condiciones agradables para ser tomado.
Ese trabajo, en la época de la colonia, estaba reservado para sirvientes
especializados: las cebadoras de mate.
En la actualidad, entre los gauchos y arrieros o entre un grupo de amigos,
sea en un taller mecánico, una oficina o un banco, siempre hay alguien
que se especializa en hacerlo.
Preparación
y cebado del Mate
Poner agua a calentar y
retirarla antes de que entre en ebullición (en lo posible, ponerla en
un termo para que no pierda la temperatura).
Llenar 3/4 parte del
mate con yerba.
Tapar el mate con la
mano, darlo vuelta, golpear suavemente la base - para que el polvillo
de la yerba quede en la superficie.
Inclinar el mate unos
45 grados, e introducir la bombilla hasta el final.
Si se desea tomarlo
dulce, introducir una cucharadita de azúcar dejándola caer sobre el
extremo de la bombilla.
Luego verter el agua
suavemente hasta que alcance el borde del mate (después de unos
segundos, el agua será absorbida por la yerba y bajará su nivel)
Volvemos a verter mas
agua hasta que llegue nuevamente al tope.
Tomar el primer mate,
volver a cebar y convidar al invitado si lo hay.
Lo
que no debe hacer un aprendiz de matero
Ojo con el azúcar. Hay
personas que toman el mate con azúcar, pero si usted es invitado a
una mateada el mate será dulce o amargo según el gusto del cebador o
de la mayoría de los participantes.
No agregarle otras
infusiones.
Mate antihigiénico????.
Si no quiere ser tan íntimo con alguien, no comparta el mate.
No tarde mucho en tomar
el mate. Debe tomar toda el agua hasta que escuche el sonido que señala
que el mate está vacío.
No revolver el mate.
No cambiar el orden.
Respetar siempre la vuelta del reloj, y el orden de la persona que le
toca tomar el mate.
El cebador debe tomar
el primer mate. El sabor del primer mate es el más fuerte y no a
todos les gusta.
No agradecer antes de
tiempo. Sólo hay que decir gracias cuando uno ya no quiere seguir
mateando.
Si la bombilla se
tapara una de las formas de destaparla es poner la palma de la mano
mirando hacia arriba y luego apoyar el mate sobre ella, con movimiento
uniforme girar el mate en círculos, (4 ó 5 veces aproximadamente),
luego aspirar por la bombilla a ver si se destapó.
